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蒜香腊皮

徐州市旅游局 | 发布时间: 2020-03-12 10:15:00

菜品名称:蒜香腊皮

所属菜系:江苏菜

菜品特点:徐州人叫它“腊皮”,睢宁人叫它“水粉皮”。粉皮卷曲透明,蒜花青翠欲滴,色油亮明快,口感软滑筋道。在睢宁的各家饭店都少不了腊皮,中档以下的饭店多数把腊皮当作一道招牌菜,高档饭店则把它当作特色菜。

菜品典故:睢宁腊皮源于宋代,由农家百姓创造生产。相传宋徽宗微服私访来到睢宁一带,那时候这里还是一片沙滩,十分荒凉。宋徽宗走得又渴又饿,可此地没有 驿站餐馆茶楼酒肆,于是他让随从到附近人家讨饭充饥。可巧这是一家卖腊皮的,但是当时只剩下一些碎片,主人便将碎片加上佐料捧出来。宋徽宗尝后大喜,问: “此为何名?”主人回答:“水粉皮。”宋徽宗回宫后,传旨把睢宁的水粉皮列为御膳房常菜,睢宁腊皮由此扬名。

制作原料:原料主要来自绿豆、红薯或土豆中的淀粉(其中以绿豆粉制作为佳),配以少量蒜泥。

制作过程:睢宁水粉皮以做成凉菜为主,配上少许菠菜叶,辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等,独具地方特色。冬季热炒或做汤,美味令人叫绝。目前,睢宁水粉皮由小群体加工走向规模化生产,在新疆、天津、广州等国内市场扎根,还走向新加坡、美国等国际市场。